云麓漫钞(29)_梦远书城

二九

　　五谷之名，见于《诗》、《书》甚详，人多不考；《本草》所著，殊乖谬，既以青粱、黄粱、白粱、丹黍米、粟米、蘖米、秫米载之中品，复以黍米、粳米、稷米著之下品；又分胡穄米之属。其“稷米”注云：“稷米，人不识。”又云：“黍与稷相似。”

　　又有“穄米，不知是何米。”至引《诗》云：“黍、稷、稻、粱、禾、麻、菽、麦，此八谷也，人不能辨。”及所言五谷之性，味咸、味酸、味甘、味苦、性寒、微寒、主下气、止泄、利小便。“稻米”则云：“令人多热。”

　　以此言之，不惟不能辨其谷，且不知其性，岂不知黍稷北方之禾，焉有性寒？稻米南方水所种，何得云热？亦不特主下气、止泄而已。今以《诗》与诸家说释之，按《诗名物解》云：“黍稷，古人用以祭祀，出青冀等州，自扬州以南，人多不识，此二物极相似，惟本土老农能辨之。其形状可以辨者，黍叶有毛，稷叶无毛；黍穟妥帖而密，稷穟蓬松而疏；黍米淡黄，稷米深黄；黍米黏而可酿酒，稷米利而可以为饭。二物皆夏收，而稷先熟，黍与麦争场，此其别也。”

　　黍稃有丹、黑、白三种，而米色无异，土人呼稷为穄，盖语讹也。古文无穄字，《玉篇》曰：“关西谓稷为■〈麻外黍内〉。”《说文》曰：“稷，五谷长，祭祀谓之粢。”《曲礼》云：“稷曰明粢。”《诗》云：“维秬维秠，维穈维芑。”毛氏云：“穈，黑黍也，一稃二米也，穈，赤苗也，芑，白苗也。”《尔雅》曰：“虋赤苗。”《诗》作穈；郭璞曰：“今之赤粱栗，芑今之白粱，粟有十余种，粱盖总名耳。”《诗》曰：“禾麻菽麦。”董仲舒曰：“禾是粟苗。”孔颖达曰：“苗生既秀，谓之禾。”

　　以此推之，北方曰黍稷，南方曰粳糯，盖稷是诸粟之总名，而黍黏可以为酒；南方粳诸谷之总名，糯可以为酒。《字林》曰：“糯，黏，粳，稻之不黏者。”郭璞云：“沛国人呼稻为粳。”崔豹《古今注》：“稻之黏者为秫，禾之黏者为黍，亦谓之穄，亦曰黄黍。”今稻之属不下十余种，而稻其总名，从可知矣。北人云青粱、黄粱、白粱，南人云赤须、乌须、上秆青、红莲之类是也。《书》曰：“稼穑作甘。”

　　五谷味皆甘。《本草》当以诸粟总之于禾，而下列青、黄、白与粟之别；总曰黍，而下列秬、秠之分；南方稻总曰粳，而下分赤须、乌须、白须、香粳之类；总曰糯，而亦疏早糯、中糯、晚糯，则焕然矣。

　　谷之性，当云味甘平，无毒，益气，坚筋骨，通利十二经络，生精液，强智力，实肠胃，益脾止饥，久食延年。或有性不同，各著于下。凡稷、粟、粱、禾、稻、谷、米亦皆总名，在田曰禾，“唐叔得禾”是也。稷，先熟者；粟、粱，晚熟者，已收为稻，离干为谷，去壳为米云。

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